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本文来自微信公众号：惊蛰青年，作者：黑莓
穿过窄窄的地铁闸机，晚高峰的人潮鱼贯而出，如蚁群一样涌上了地面。其中的一部分，很快找到了猎物，团团围住地铁口旁边一个 10 平米的小档口。透过玻璃围栏望去，四盏暖光灯下，铁盘里挤着三十多个拳头大的面包，焦糖色表皮泛着油光。
红色灯箱上，"现烤面包 2 元起"的标语被水汽洇湿，一名刚下班的白领伸长脖子张望："原味菠萝包还有吗？"
过去几个月里，一股从中国县城席卷而来的" 2 元面包风"，正涌向一二线城市——从青岛台东步行街、大连西安路夜市，到南京新街口商圈和北京天通苑，2 元面包的招牌相继涌现。今年 3 月，#00 后小伙开低价烘焙店日入四千 # 的话题，更是空降微博热搜。
2 元面包的出现，仿佛为年轻人打开了"面包自由"的大门。
"工作三年没涨过薪，28 元一杯的咖啡可以戒，12 块的贝果能不吃，但 2 块钱的现烤面包真香。"就连北京国贸 CBD 的金融精英们，也开始攥着牛皮纸袋装的面包匆匆赶路。
细究其原因，不过就是"一切都要向性价比看齐"。
当网红烘焙店为恰巴塔、贝果和北海道牛乳厮杀时，成为早八人的新"穷鬼优选"。与此同时，更多疑惑也摆在面前：遍地开花的 2 元面包店，到底是从哪儿冒出来？又究竟能不能赚到钱？
" 2 元管饱，5 元管好"
"穷鬼套餐"狂欢背后，是消费者不想再忍受高价的面包刺客了。
过去的两年里，高价面包及新中式糕点，开始在市场中迅速降温。曾创下单店月销百万神话的虎头局，全国门店从巅峰时期的 80 家收缩至不足 20 家；曾被誉为"法甜界天花板"的雷诺特，没能适应中国内地市场，在 2023 年 5 月关闭了其在深圳的最后一家门店 ……
退潮的另一面，人们对面包的消费欲望却与日俱增。艾媒咨询发布的《2023 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到 93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达 6.6%。
一进一退间，2 元面包店顺势抢位，如同野草般疯长。从三四线城市社区底商到北京国贸，这些门面不足 10 平米的小档口，开始占据地铁口黄金点位，用透明橱窗展示着 9.9 元三连包的提子吐司，迅速成为社交平台的新晋顶流。
白领王雨是" 2 元面包"的忠实顾客。一个工作日晚间七点，他准时来到小区门口的面包铺，盯着空荡荡的货架叹气："最便宜的椰蓉面包又卖完了。"这家没有店名的面包铺，红色招牌上只写着"现烤 2 元"四个大字。
"足够低价、门店现烤，还要啥自行车？总比被 68 元的脏脏包‘背刺’好。"在王雨身后，等待购买的队伍已经排到了人行道上。队伍中的顾客大多冲着面包的高性价比而来，既有拎着公文包的上班族，也有牵着孩子的家长。
"有的店平均一天能卖掉 1000 多个面包，有的甚至 2 个月就能回本。"一位不愿具名的 2 元面包店创始人向《新周刊》透露。在互联网上，2 元面包被包装成"小白创业神话"，短视频里"零基础加盟月入五万"" 95 后辞职开 2 元面包店"的标题屡见不鲜，评论区总有人追问："到底怎么把面包卖得如此便宜？"
事实上，2 元面包极致性价比的背后，是刀刃向内的成本控制。
与坐落于繁华商圈、装修时尚、非常"出片"的精致糕点不同，2 元面包店多位于房租更为低廉的社区、学校周边或菜市场附近。店铺门面虽小，却五脏俱全——以湖南品牌麦便宜的"三明治店型"为例，其不到 8 平米的空间里，有 1.5 米操作台 +2.5 米展柜 +4 平米的后厨，坪效是星巴克的好几倍。
人力投入也是主打一个低门槛、好上手。在标准化生产流程下，店内员工只需经过 1 到 2 天的培训即可上岗制作面包。更有门店直接尝试在社区采用无人自助模式——裹着保鲜膜的面包整齐码放，口味从草莓、蓝莓到可可、牛奶俱全，消费者只需自行扫码支付，便可拿走面包，将"去人力化"的成本控制做到极致。
在平替之风逐级吹下的时代，真正的奢侈是去除冗余。
面包店将这种理念具象化为 2 元一个的菠萝包——没有欧包的造型焦虑，不用纠结动物奶油与植物奶油之争，回归最本真的麦香与价格。自 2023 年掀起的 2 元面包店扩张浪潮，非但没有像预想中昙花一现，反而在两年间如星火燎原般蔓延至全国。
这恰恰说明，穷鬼烘焙，远非只是营销出来的伪需求。相反，它代表了全新的消费逻辑，通过填补消费降级所留下的市场空白，以最直接的方式，精准击中了消费者对高性价比产品的深切渴望。
只有低价，还不够
当消费者不再买账过度包装的"面包艺术品"，市场开始追问产品本质价值，2 元面包店才刚刚面对真正的考验
随着街头门店的量的激增，2 元面包店正暴露其业态的脆弱性——只有低价优势，生意显然难以持久。
某连锁烘焙品牌创始人向《新周刊》坦言："面包店门口的两元标签，更像是吸引消费者进店的‘钩子’，将客流赋能于整个门店和其他产品。"如果你仔细去看会发现，不少 2 元面包店都留有自己的小心机——店面显眼位置永远堆着 2 元基础款，但货架高处藏着 2.5 元的椰蓉提子包、3 元的奶香菠萝包。消费者冲着招牌进店，最终平均客单价能冲到 5～8 元。
但正如 9 块 9 咖啡的营销套路，消费者或许会为一时的新鲜感和低价买单，却永远不会完全放弃品质期待——毕竟，消费最终是由产品说话，没有人会仅仅因为便宜而"无脑冲"。
比如，光顾得多了，有不少消费者就会觉得单调乏味，因为店铺货架上只有圆形基础款，以及几种换来换去的口味。消费者小米就告诉《新周刊》，"偶尔尝鲜可以，但当成日常消费，每周吃三次很容易就腻了，在口味上可挑的不多"。在 2 元面包店的社交平台评论区，也不乏"红豆馅越来越稀""奶香味太淡"的抱怨。
消费体验的落差，正在瓦解低价策略的根基，也戳破这一行的致富神话。
2 元面包店的加盟直播间里，类似质疑常引发骂战："排队的都是托吧？""都是预制面包，发酵时间够吗？"还有质疑者晒出详细成本清单：100 克面团成本 0.3 元，加上馅料、水电和人工，普通甜面包原料成本至少 1.3 元。若算上店铺租金和损耗，直言"这生意根本算不过账"。
关于 2 元面包店能不能赚到钱，一位加盟商向《新周刊》透露："早期的 2 元面包店确实能赚到钱，虽然售价低，但通过压缩成本，产品毛利仍能达到 40%。"这位加盟商认为，这类店铺的生死线在于复购率——一旦产品迭代迟缓，消费者很快会对单一口感产生腻烦，导致尝鲜热情消退，单店日销上千个面包的理想状态自然难以实现。
更关键的是，随着加盟店密度无节制激增，一家 2 元面包店可以分得的流量正在下降，老门店只能眼睁睁看着日销量暴跌。上述加盟商的店面开业初期排长队的盛况，很快便遭遇日均销售额腰斩的情况，撑不过两个月便黯然关张。
新京报曾在 2023 年评价 2 元面包店时写道："与其说是推广一种能给小本创业者带来实在商机的模式，其实不如说这些人更多是在通过兜售 2 元面包店‘听起来很香’的理念‘割韭菜’，被盯上的是动辄上万元的加盟费和培训费。"
站在消费时代风口，2 元面包能否在保持极致性价比的同时建立起可持续的业态重庆股票配资平台，似乎更为关键。要想让消费者心态实现从"尝鲜"到"日常"的转换，终需产品力做支撑，才能避免成为 2 元面包成为"一阵风"。
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